黑豆又稱為黑龜豆,是黃豆的親戚,正因為烏溜溜的外表讓黑豆多了不少對人體健康有好處的營養成分,究竟黑豆對人體提供哪些好處?快跟著《Hello醫師》一同了解,以及如何將黑豆納入飲食中吧!
醫學審稿: 賴建翰醫師 · 身心科 · 博士身心醫學診所
黑豆又稱為黑龜豆,是黃豆的親戚,正因為烏溜溜的外表讓黑豆多了不少對人體健康有好處的營養成分,究竟黑豆對人體提供哪些好處?快跟著《Hello醫師》一同了解,以及如何將黑豆納入飲食中吧!
黑豆富含大量纖維、蛋白質、維生素A、鐵、錳、鈣等其他維生素與礦物質。這種豆類也含有許多類黃酮和花青素,特別是花青素為強效抗氧化劑。此外,黑豆含有Omega−3脂肪酸,可增加血液中的好膽固醇。黑豆當中的葉酸是小孩與準媽媽的絕佳選擇。更有趣的是,黑豆含有大量的鉬,是種相當有益於我們健康的罕見化合物。
黑豆的皮含有一種化學物質植酸,它會讓身體無法吸收鈣、鎂、銅。如果礦物質沒有順利被吸收,就會持續累積在人體裡,長期下來會造成許多健康問題,如胃部不適、荷爾蒙干擾或腦功能受損。解決方法很簡單,只需要在烹煮前,將黑豆浸泡於水中即可。
黑豆還含有一種複合醣類:寡糖,由於人體內缺乏適當的酶,無法分解這種醣類,而寡糖會在消化系統中發酵後產生甲烷,這種氣體不利於人體健康。
(圖片授權:達志影像)
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