高麗菜是一年四季在餐桌上常見的「國民蔬菜」,不論是清炒、水煮或切絲涼拌,料理方式變化無窮,不僅好吃,還有極高的營養價值,其中包括膳食纖維,能促進排便,還可以有效預防癌症,好處真的不勝枚舉。
醫學審稿: 張益堯營養師 · 營養保健 · 健康加速器(股)公司
高麗菜是一年四季在餐桌上常見的「國民蔬菜」,不論是清炒、水煮或切絲涼拌,料理方式變化無窮,不僅好吃,還有極高的營養價值,其中包括膳食纖維,能促進排便,還可以有效預防癌症,好處真的不勝枚舉。
高麗菜營養豐富,究竟含有什麽重要營養成分?多吃能帶給人體何種功效?就讓《Hello醫師》來解惑!
高麗菜(Cabbage)又名為甘藍、捲心菜或包心菜,屬於十字花科植物;高麗菜喜歡生長於較為涼冷的環境,屬於寒帶蔬菜,栽種溫度以15至20度最為適合。(推薦閱讀:萵苣5大功效:抗癌降血壓好神!2道萵苣健康料理簡單做)所以台灣高麗菜盛產期在冬季,價格較便宜,夏天則主要以高山產的高麗菜為主要供應源,一般價格較高。
高麗菜品種主要可依顏色來區分,分別有綠白及紫紅色2種;其中,紫紅色高麗菜纖維較粗,大部分當成擺盤裝飾品;綠白色就是是民眾常見的食用品種。
根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫,每100克的高麗菜含有以下幾種營養成分:
以下為高麗菜對人體有益之處,提供大家參考:
高麗菜富含非水溶性膳食纖維,較不易被腸道細菌分解,且不溶於水,能增加糞便體積,促進腸胃蠕動,幫助腸胃消化,並減少糞便停留在腸道的時間,改善便祕問題,進而降低罹患大腸癌的風險。(延伸閱讀:吃這樣好消化!7種食物組合竟然很配)
高麗菜屬於十字花科蔬菜,含有多項營養成分,其中內含的吲朵(Indole)能改變雌激素的代謝,降低乳癌風險,根據美國國家醫學圖書館(NLM)上的一項研究指出,不管是青春期,還是成年女性,攝取較多高麗菜者,罹患乳腺癌的風險相對較低。
此外,高麗菜所富含的蘿蔔硫素(Sulforaphane)為一種活性化合物,能夠清除體內致癌物質,並提供腫瘤生長抑制蛋白,而裡面的異硫氰酸鹽,也可降低致癌物的毒性,有效預防肺癌和食道癌。(推薦閱讀:如何吃才能預防癌症?8大最佳抗癌食物大公開)
枸杞炒高麗菜所需食材包括高麗菜400克、枸杞10克、油2小匙及鹽少許。
料理方式:
高麗菜捲作法相當簡單,僅需準備高麗菜、絞肉,也可依個人口味另備紅蘿蔔、香菇及豆干,再準備薑、鹽及胡椒粉作為調味用。
料理方式:
高麗菜飯所需食材包括白米3杯、15朵乾香菇、蝦米2大匙、高麗菜半顆、三色豆適量、油蔥酥一大匙、鹽適量、白胡椒粉適量。此道料理的食材及製作方法都相當簡單,適合忙碌的上班族在短時間內製作完成。
料理步驟:
(圖片授權:達志影像)
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